3 recettes de Noël préparées par la Maison Lino
Avant que ne commencent les festivités, la recherche du menu parfait pour Noël peut s’avérer être un casse-tête. Pour composer un véritable repas de Noël et épater vos amis et vos proches, la Maison Lino vous partage trois recettes incontournables utilisant des ingrédients locaux.
Rhea Tabbara
Le chapon festif de notre boucher Cyril
Redécouvrez le chapon, ce plat fait partie des tradition des fêtes de fin d’année, et est pourtant souvent oublié. Suivez cette recette très facile réaliser!
Ingrédients
- 1 Chapon Label Rouge sélectionné par la Maison Lino
- Bouillon de volaille ou de légumes (maison de préférence)
Préparation
- Plonger le chapon dans une cocotte de bouillon de légumes maison en ébullition pendant 10 à 15 minutes
- Ou faites revenir le chapon sur toutes les faces dans une sauteuse à feu vif pendant 1 à 2 minutes
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Disposez ensuite le chapon dans une cocotte et mettez au four à 180/190°C pendant 1h à 1h15, en arrosant toutes les 15 minutes
Cotechino aux lentilles de notre boucher Fabio
Spécialité de Modène (Reggio-Emilia), ce plat à base de porc est la spécialité du réveillon en Italie. il s’agit de viande de porc hachée sous forme de saucisse qui sera cuite à l’eau et le plus souvent servie avec des lentilles et des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
- 600gr de cotechino sélectionné par la Maison Lino
- 400gr de lentilles
- 30gr de beurre
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- Pincé de sel
- Quelques feuilles de laurier
Préparation
- Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole remplie d’eau.
- Ajoutez le céleri, 1/2 oignon et une pincée de sel.
- Portez à ébullition et faites cuire une heure.
- Dans une seconde casserole faite cuire le cotechino dans de l’eau.
- Égouttez-le, faites-le refroidir puis coupez-le en fines tranches.
- Émincez finement l’autre 1/2 oignon et les carottes et faites-les revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive et le beurre.
- Ajoutez les lentilles en ayant auparavant enlevé les branches de céleri et le 1/2 oignon.
- Faîtes cuire à feu doux en mélangeant.
- Ajoutez le sel et les feuilles de laurier.
- Dans un plat de service faites un lit de lentilles et ajoutez les tranches de cotechino.
Le filet de boeuf Rossini de M. Lino
Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 x 150g de filet de boeuf Angus portionné
- Escalopes de foie gras Prestige
- Quelques échalotes
- Herbes au choix (thym, romarin, estragon)
- 1/2 verre de Porto
- 1/2 de bouillon de viande
- Huile
Préparation
- Dans un plat allant au four, verser un peu d’huile dans le fond et placer vos 4 filets portionnés. Saupoudrer d’herbes et enfourner à four très chaud (220°c).
- Après 10 minutes de cuisson, retourner la viande et laisser cuire 5 minutes. Arroser du porto et laisser cuire de nouveau 5 minutes. Mettre les échalotes tout juste épluchées autour de la viande et les laisser caraméliser. Leur ajouter le 1/2 verre de bouillon.
- Pendant ce temps, cuire 4 escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude, environ 5 min sur chaque côté
- Sortir la viande et l’emballer hermétiquement dans du papier aluminium pour que ses sucs se diffusent bien dans la chair. La laisser reposer 10 minutes environ.
- Disposez une escalope de foie gras sur chaque filet portionné et servez
Un Joyeux Noël
et une très bonne dégustation de la part de la famille Lino !
