Galletas florentinas de Pâtisserie Riviera

Reconocida en Mónaco por sus delicias dulces, la pastelería Riviera acaba de unirse a la aplicación Carlo. Para la ocasión nos comparte la receta de sus Biscuits Florentins.

carlo-monaco-commerce-receta-riviera-pasteleria

Ingredientes

  • 80g Almendras plateadas
  • 80g fruta en cubos
  • 70g azúcar
  • 70g crema fresca
  • 60ml de miel
  • 100 gramos de chocolate a 60%

Método

  1. En un cazo, mezclar la miel, el azúcar, la nata fresca y la mantequilla.
  2. Hervir durante 8 minutos a fuego muy bajo.
  3. Mezclar las almendras fileteadas, la fruta troceada y la piel de naranja.
  4. Extienda la preparación en pequeños montones sobre papel pergamino, espolvoree con la fruta y las almendras.
  5. Cocinar en horno moderado durante 7 u 8 minutos y sacarlas del horno cuando estén doradas. Extender una capa de chocolate con una brocha sobre el lado liso de la florentina y dejar endurecer el chocolate.
  6. Decorar con medio bigarreau confitado.